Els vins escumosos s’han vist revolucionats amb l’auge dels vins fets pel mètode ancestral, o també coneguts com a Pét-Nat. Aquesta tècnica que comença la fermentació en dipòsit i l’acaba en l’ampolla, dona com a resultat vins frescos, vius i sorprenents. Així és L’Ancestral Blanc de Montrubí, un blanc amb bombolles que elaborem com a monovarietal de parellada.
Aquest vi ecològic i vegà neix de vinyes plantades el 1975 en sòls argil·localcaris. Fem verema manual, se’n fa un premsat directe i el most fermenta inicialment en dipòsits de formigó amb llevats autòctons per finalitzar dins l’ampolla. No hi afegim ni sucres ni el filtrem. Com a resultat, tenim un vi genuí, amb caràcter i de mínima intervenció.
Cítric amb subtils notes de fruita blanca i molta frescor en boca
A nivell organolèptic, L’Ancestral Blanc presenta un color groc intens i brillant. En nas, mostra aromes cítriques, de poma verda, flors blanques i subtils notes de mel, camamilla i fruita blanca. En boca és cremós, amb bombolla fina i integrada i un final fresc i persistent. La frescor el fa molt versàtil amb els maridatges. El podem gaudir acompanyant arrossos, peixos, o cuina mexicana i asiàtica.
Amb només 11% d’alcohol i una temperatura de servei òptima entre 8 i 10°C, aquest escumós de l’anyada 2021 va ser reconegut amb 90 punts per James Suckling, confirmant-ne la qualitat i singularitat.
Disponible en format 75 cl, es pot comprar per un preu de 17,95 € seguint aquest enllaç.
